蛋白質溶解比率，即大豆水溶性蛋白質含量占大豆粗蛋白質含量的百分率。水溶性蛋白質，指的是可溶于水的蛋白質。《GB/T 31785-2015 大豆儲存品質判定規則》中指出蛋白質溶解比率是大豆儲存品質關鍵指標之一。本實驗根據國標給出的方法對大豆的蛋白質溶解比